啥鱼做泡菜鱼最好吃?

南方养生网   2023-06-28 09:10:06


(资料图片)

鲫鱼

藿香泡菜大鲫鱼首选的就是一斤到一斤半的大鲫鱼,宰杀洗净之后改刀,一边改七刀,便于受热均匀快速的成熟。煮制我们是用的清汤加姜葱加猪油,就是为了提升鱼肉的细嫩度,加料酒、胡椒粉,取鱼眼泡小火浸煮,大火煮容易把肉质的营养成分容解在水里面,为什么用水来煮的原因就是让鱼的肉质细嫩,一般在十分钟左右就捞出来放在盘里面。我们再来炒料,没有添加的纯菜籽油,加入我们的猪油,少量的青花椒炝香,泡椒末是上色的,炒香之后再加入泡二荆条、泡姜、泡豇豆、泡萝快速翻炒,加入高汤进行调味,首先是三十克的白糖。二十克的鸡精加水淀粉(勾芡),凭师傅的经验,水淀粉和水的浓度这个是至关重要的,到底是汤多料少还是料多汤少,那么再来判别到底加多少醋一定是最后加的,避免在锅里挥发,马上就挂汁到鱼上。藿香能够去除鱼肉的腥味,有种别具一格的风味在里面,我们这个菜尝的时候就能感受到鱼肉的鲜嫩,还有咸甜酸辣以及藿香和泡菜浓郁的味道。

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