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妈妈的家常菜里，韭菜集中两种吃法，一种是韭菜炒鸡蛋，另一种就是韭菜炒鱿鱼。

韭菜炒鸡蛋，我之前也有介绍过，这里就专门说说韭菜炒鱿鱼吧。

鱿鱼要去市场上买新鲜的鱿鱼，拒绝冷冻的鱿鱼或者“泡发起来”的鱿鱼卷等等www.nfysw.com，这些的口感和营养价值都是不及鲜鱿鱼的。挑选鱿鱼的时候要选择颜色乳白色，并且肉质饱满光泽，体型完整的鱿鱼。

鱿鱼的处理上要注意，不要长时间泡鱿鱼，用温凉的水洗净，去除鱿鱼表面的膜，也就是鱿鱼的表皮，然后可以切成条状。这样入口的肉质充盈，并且嚼感强，幸福感满溢。

至于韭菜的处理，一定要洗干净后浸泡一段时间，二十分钟左右为宜。韭菜的农药残留概率还是较大的，所以一定要认真处理。但是，韭菜就不要用水焯了。韭菜本身很嫩，焯水后营养不仅容易流失，而且也会让菜质变老。从口感到营养度，价值都大大降低了。

炒制的时候，建议用面酱炒韭菜和鱿鱼。面酱本身是甜咸口感，鱿鱼本身的口感比较单一，鲜味十足，但是偏清淡。而且，鱿鱼纤维度不大，这就阻碍了鱿鱼入味。这就像肉类的纤维度大，可以通过腌制或者直接炒制的时候放入调料，入味更快。所以，拿面酱炒鱿鱼，能够让调料起到更好的作用，让这道菜的口感提升更快。

炒制的时候，还是建议不要大火，鱿鱼和韭菜都是易熟的食材，大火过老，营养流失。建议翻炒不要超过五分钟，鱿鱼熟了即可。